大葉大學餐旅系獲農委會支持 助台南白河在地產業升級

 經濟日報 黃啟銘

擁有豐富觀光資源的台南市白河區，在地產業發展上，農特產品連結觀光不順，農民常為農作物銷路擔憂，因此大葉大學餐旅管理學系主任鄭信男從民國106年開始，帶領學生走入社區，協助白河農民導入加工及烹調技術，讓外觀受損或生產過剩的農產品變成糕餅餡料、果醋等商品，連續五年獲農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫補助。

餐旅系主任鄭信男(前排中)帶領仙草實驗小學的小朋友做米食點心。 大葉大學/提供。

餐旅系主任鄭信男指出，大葉大學執行農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫，以台南的白河為場域，第一年計畫選用烘焙內餡原料開發當主題，教白河虎山社區的農民將柳橙與柑橘製作成金桔醬餡、龍眼製作桂圓餡、竹筍拌合豆沙餡，將農產品進行創新加工，提高附加價值。第二年帶領虎山社區農民將荔枝、水蜜桃、火龍果、檸檬、柑橘等做成果醋，並教他們如何調製飲品。第三年輔導虎山社區將活動中心改成為農村菓鋪，行銷在地特色產品，菓鋪取名為「酒流里屋」，顛倒過來念就是「屋裡留久」，希望大家造訪白河，都能多留一會、多看一會。第四年規劃農村市集、農村小旅行，發展社區特色，連結虎山社區與白河觀光景點。

餐旅系攜手仙草實驗小學，推動食農教育。 大葉大學/提供。

經過前四年的計畫，成功形塑虎山社區的特色，第五年與白河仙草社區的仙草實驗小學合作，結合食農教育、環境教育、科學教育與美學素養，教小朋友體驗米食料理、製作果雕與盤飾，認識農產品及應用。

餐旅系教白河虎山社區民眾做果醋。 大葉大學/提供。

鄭信男表示，在民國106年時，當時的區長想要辦社區供餐，他們一起走訪社區，盤點資源。他觀察到白河地區有關子嶺、白河水庫、蓮花節、木棉花節等觀光資源，當地的作物也相當多元，包含水稻、綠豆、蓮花、柳橙、柑橘、鳳梨、荔枝、龍眼、竹筍等，但農民並沒有因為觀光產業發展而獲利，反而常常因為風災雨災帶來農損，其實賣相不佳的農產品可以透過加工技術，變成新的產品，甚至是觀光伴手禮。

餐旅系主任鄭信男連續五年獲農委會補助，協助台南白河發展社區特色。 大葉大學/提供。

有感於高等教育的社會責任，身為台南白河人的鄭信男，積極向農委會水保局提出大專院校農村實踐校園共創計畫，帶領餐旅系、烘焙學程學生走入社區，協助社區開發農產加工品，不只是回饋地方，更讓學生在服務過程發揮所學，在地的銀髮長輩也從中找到自己與社區的新價值。