猴腮雷！弘光科大再奪世界名廚賽總冠軍

弘光科大餐旅系5位師生參加「2019年馬來西亞世界名廚菁英賽」，比賽以「地球村」為概念訴求養生、健康，師生運用蜂蜜、低糖、低油脂手法製作作品，在10多國100多位頂尖高手中表現優異，奪得大會總冠軍、2特金、1金、1銀的大滿貫佳績，助理教授鄭錦慶在中西式烘焙類的中式點心組以「花籃錦繡」作品拿下大會最高分，勇奪個人賽總冠軍，為台灣爭光。

鄭錦慶表示，為了準備這次比賽，師生2個月前便開始練習，由於馬來西亞主要信奉回教，因此，比賽大會禁止使用豬肉或豬油，且要符合健康養生的主題，他改使用雞肉、海鮮、素食料理設計減糖的中式點心，用發麵、油皮油酥、糯米點、綠豆糕、黑糖類等6種手法製作，同時運用玫瑰花粉、紅麴、竹碳粉等天然食材當上色的原料，完全不添加人工香料色素。

鄭錦慶指出，「花籃錦繡」作品做出玫瑰花、老虎、老鼠等造型，運用天然原料呈現出繽紛色彩，講究細膩度與工法，色香味俱全，吃起來卻沒有負擔， 6位國際評審好奇地不斷詢問，「用什麼材料？怎麼做？」，因而獲得評審青睞，拿下大會最高分奪得總冠軍，是他參賽以來的最高榮譽，「我只是盡最大努力，真的很意外。」

另一位帶隊的餐旅系講師黃志雄在烘焙麵包項目奪下特金，他說，為了推廣台灣本土的農特產品，製作歐式麵包時使用台灣紅麴、紫地瓜粉、芒果乾、洛神花乾等，麵包用南瓜泥當作發酵基底，由於馬來西亞天氣很熱，擔心發酵種保存不易，運送時特別在保麗龍內裝入冰塊再裹上保鮮膜，層層包裝保鮮至少8小時送到飯店，再拿到比賽會場，「一旦沒保存好，比賽便毀了！」

「我做的麵包吃起來有蔬果香味，符合低油低糖健康訴求，能讓台灣食材躍上國際舞台真的很棒！」黃志雄說，麵包製作要控制好紫地瓜粉、紅麴粉的酸鹼值，酵母才有辦法發酵，事先試了很多次才成功，加上用蜂蜜取代糖，讓麵包有特殊風味，馬來西亞當地沒有紫地瓜、紅麴這2樣食材，藉由比賽剛好把台灣食材推向國際舞台。

此次賽事，弘光科大學生表現優異，由大二生林心妮以烘焙西點獲得特金榮譽; 大二生陳敏傑在中式主菜奪金、大二學生陳敏傑、劉育成拿下銀牌。（黃啟銘）

梧棲老街鐵窗花發揮文創 弘光獲文資特別獎

弘光科大文化創意產業系學生作品「築跡」，參加文化部文化資產局「A+創意季」設計競賽，在162件作品中脫穎而出，獲得文資類特別獎。作品由3位大四學生設計，為了把冰冷的鐵窗花變得有溫度，親自走訪老街無數次、採訪民眾，拍下3、4千張照片，製作出圖鑑、商家立牌、導覽小冊等文創商品。學生說，「沒想過會得獎，希望藉由作品讓更多人認識梧棲老街的歷史與文化。」

文創系主任涂卉表示，A+創意季今年剛好滿10年，主辦單位邀請全台23校43系學生展出，這次總共有1530件作品報名，數量歷年最多，最後162件入圍，經36位國內外專業評審討論後，系上大四學生作品「築跡」由她及業界協同教師賴可謙共同指導，拿下文資類特別獎，該組3位學生走訪梧棲老街，透過與商家及民眾的交談，再把蒐集來的各種建材元素，用繪圖軟體還原到最原始的樣貌，開發出具有在地文化底蘊的文創商品。

設計「築跡」的學生曹雅姿指出，同學一起走訪梧棲老街時，發現這裡不像三峽、大溪等地老街熱鬧，假日沒有觀光人潮，雖是一般的住宅區，卻能讓他們細看出當地特色，老屋很多，走訪數十次後，決定從鐵窗花著手，挖掘老房子背後的故事，前後花了一年半的時間，蒐集各種建築元素，再進行繪圖、設計。

「我們把鐵窗花分成幾何、動植物、緊密排列、繾綣共4大類，每一種出現的地點、含意，都詳細寫在圖鑑上。」曹雅姿說，他們詳細記錄梧棲老街的門、窗、窗花、面材、五金，從材質、圖像樣式、長寬高、出現位置都描述清楚，編成圖鑑，光是鐵窗花至少有30種，呈現出多樣貌庶民工藝之美。

曹雅姿說，同學完全沒有建築的觀念，因此在製作時非常困難，幾乎是從零開始。一開始蒐集資料時，根本無法取捨，「不知道哪些要、哪些不要」，拍攝數千張照片經過整理，才決定素材與方向，運用雷射雕刻機、電腦繪圖等方式，把老建築素材重新賦予新生命，製作出圖鑑、商家立牌、商家導覽小冊等文創商品。（記者 黃啟銘）